Para virtualizar Ubuntu Desktop sobre macOS X Ventura con procesador M1, hay que tener en cuenta que la arquitectura es ARMx64 y como actualmente no existe una distro de Ubuntu Desktop para ARM debemos partir de una ISO de Ubuntu Server y tras una instalación normal, añadir el entorno de escritorio.
Yo lo hice con VMWare Fusion, pero valdría Virtual Box o UTM
1. Obtener la iso de Ubuntu Server 22.04.2 LTS para ARMx64
https://ubuntu.com/download/server/arm
2. Crear una nueva máquina virtual y actuañlizar
sudo apt update
sudo apt upgrade
sudo reboot
3. Instalar el entorno de escritorio
sudo apt install tasksel
sudo apt install ubuntu-desktop
sudo reboot
4. Instalar las VMWare tools
sudo apt install -y open-vm-tools-desktop
sudo reboot now
A partir de ahí todo es configurar e instalar tu Ubuntu Desktop
Fuente https://dev.to/daud99/installing-ubuntu-using-vmware-fusion-tech-preview-on-mac-m1-silicon-4b0e
